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mercoledì 12 dicembre 2012

Extremely dark coffee cake




Prajitura asta contine aproape aceiasi cantitate de cafea pe care o beau in mod obisnuit intr-o zi.Deci pentru mine e perfecta in varianta "double coffee".Dar va explic pe parcurs.Reteta e dintr-un numar mai vechi al revistei "Sale&Pepe".Cu modificarile mele.

Asa:

180 gr faina amestecata cu 1 lingura de praf de copt
400 gr de ciocolata amaruie minim 45%cacao
40 gr cacao amara
150 ml espresso indulcit cu doua linguri de zahar brun.
60 ml lapte indulcit cu doua linguri de zahar brun
2 oua
25 gr unt

Eu asa cum am zis am facut prajitura de doua ori.Inlocuind a doua oara laptele cu aceiasi cantitate de espresso.

Am pus la topit pe baie de aburi ciocolata bucati si untul.
Am lasat un pic la racit si am adaugat faina cernuta.Nu sariti peste cernutul fainii e important.

Imagine atasata

Adaugati ouale pe rand si cafeaua 60 ml(sau laptele).
Turnati compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu cacao(20 cm diametru).
Presarati deasupra cacao si turnati peste cafeaua(150 ml).

Imagine atasata

Coaceti prajitura la 180 de grade 40-50 de minute.
Serviti langa un espresso(glumesc)!

                                 
Sau cu un sos de cocos cald obtinut din 200 ml de lapte de cocos si o lingura de amidon si zahar dupa gust.Ingrosat la foc mic.


In reteta originala nu au scris de praf de copt, eu l-am adaugat de fiecare data.
In reteta originala nu au indulcit nici cafeaua(laptele) din compozitie, nici cafeaua turnata deasupra.
Din experienta mea personala cred ca au uitat sa le mentioneze.N-ar fi prima oara.

 
                                                Extremely dark coffe cake

La ricetta e presa da rivista Sale&Pepe, un numero più vecchio.
Io l'ho fatta con le mie modifiche:

180 gr farina
400 gr cioccolato fondente
60 ml caffe espresso(o latte come nella ricetta originale) addolcito con due cucchiai di zucchero di canna
2 uova
25 gr burro
1 cucchiaino di lievito in polvere 
40 gr cacao

150 ml espresso addolcito con due cucchiai di zucchero di canna 

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro, poi lasciate intiepidire.
Setacciate la farina e il lievito e mescolatela con il composto di burro e cioccolato.
Aggiungete le uova e il caffe(60 ml).
Imburrare uno stampo(20 cm diametro) e "infarinatelo" con un pò  di cacao.Versate l'impasto nello stampo, cospargete la superficie con il resto del cacao setacciato.
Irrorate il tutto con il caffe(150 ml).
Cuocete la torta nel forno a 180 gradi per 40-50 minuti.

Per la salsa calda al coco:
200 ml latte di coco
1 cucchiaio di amido
zucchero

Riscaldate il latte in un pentolino, aggiungete zucchero(1,2 cucchiai secondo i vostri gusti) e il amido.Mescolate e lasciate addensare un pò a fuocco basso.

martedì 4 dicembre 2012

Gem de topinambur si ghimbir-Confettura di topinambur e zenzero



Sotto in italiano
Am mai vorbit despre radacinoasa asta: cartoful saracului, napi porcesti, anghinare de Ierusalim.Ori o iubesti ori o detesti.

Ghiciti in ce categorie ma incadrez eu?!

Eu am avut o plasa de topinamburi de la sora mea si m-am apucat de treaba.
Curatatul e partea plictisitoare in afacerea asta.
Curatati, spalati si taiati cubulete.
Cantariti.
Eu am avut 900 de grame.Am varsat 800 de grame de zahar brun si am pus la fiert.
Nu va speriati ca-si lasa imediat suc propriu.




De aici nimic nou.Ca la orice gem.Fierbeti pana cand scade volumul de lichid.
Faceti proba cu farfuriuta.
La sfarsit adaugati 2-3 felii de lamaie si o bucatica mica de ghimbir proaspat ras.Daca aveti.




"Imborcanati" gemul, sterilizati borcanele dupa metoda preferata.





Aici servit alaturi de Puzzone di Moena, o branza maturata cu un miros si gust intens, patrunzator.



                                    Confettura di topinambur e zenzero



Che dire?Il topinambur o lo ami o lo odi.
Inutile dire in qualle categoria rientro io.
Buona con i formaggi, provatela per esempio con Puzzone di Moena.

900 gr di topinambur tagliatti a cubetti, precedentemente sbuciati e lavati
800 gr zucchero di canna
2-3 fette di limone
un pezzettino di zenzero, se vi piace.

 Mettere i cubetti di topinambur in una pentola capiente.Unire lo zucchero e iniziare la cottura.
Il topinambur cuocendo rilascerà un bel po di succo.
Mescolate ogni tanto e lasciate asciugare fino a quando il composto non si addensa.
Verso la fina aggiungete le fette di limone e il zenzero grattugiato.

 A cottura ultimata, abassate la fiamme e cominciate a invasare rapidamente.Ogni barattolo va chiuso subito e sterilizzato.



mercoledì 14 novembre 2012

Maidanosalata




Imagine atasata




Sotto in italiano.

Sa nu-i spuneti pesto.Ca suparam grecii.
L-as traduce sos, dip, salata de patrunjel...
Reteta am gasit-o aici , un blog plin de retete grecesti dar nu numai.
Rasfoind retetele veti gasi multe asemanari cu bucataria romaneasca, un adevarat "gemelaj culinar" dolmadakia sau taramosalata sau lachanodolmades sau kolllyva.

Daca adorati patrunjelul(ca mine), succesul e garantat.

O legatura extra large de patrunjel proaspat cules din gradina.
O felie de paine fara coaja pusa la inmuiat in apa.
1 ceapa mica
Cateva capere in saramura.
Usturoi 2-3-4-5 catei de usturoi
Ulei de masline.

Suc de lamaie facultativ.Eu am avut capere in otet si n-am mai pus lamaie.

Imagine atasata

Tocati patrunjelul si ceapa si  transformati totul  in pasta cu ajutorul mojarului, adaugand ulei de masile extra treptat(in cel mai rau caz folositi robotul).

Adaugati miezul de paine bine scurs usturoiul tocat, caperele.

"Salata" o serviti cu felii de paine prajita,  bruschette, ca dressing, cum vreti.
Eu l-am mai potrivit cu peste, cartofi fierti(copti), dressing pentru broccoli.


                                            Maidanosalata

La ricetta e presa da qui.
Probabilmente conoscete di più la  melitzanosalata,  fatta con le melanzane. 

Meno conosciuta invece la maidanosalata e molto buona se adorate 
il prezzemolo.Da usare su le bruschette, come dressing, con la carne.

Prezzemolo: un bel mazzetto.Mia mamma ha sempre prezzemolo nel giardino, anche d'inverno, coperto con il nylon.Anche quando la neve e ben alta.
Una bella fetta di pane rafermo messa in ammolo nel acqua e poi strizzata.
Capperi  sott'aceto.
Aglio 1-2-3-4 spicchi
Una piccola cippola
Olio evo, sale, pepe.

Tritate il prezzemolo, la cipolla e i capperi.
Schiaciate in un mortaio l'aglio e sale.Unire il prezzemolo e il resto degli ingredienti.
Mescolate per bene e servite.
Imagine atasata

mercoledì 17 ottobre 2012

Paste gratinate cu dovleac-Pasta con la zucca gratin

Sotto, in italiano.

 E sezonul dovlecilor si din fericire toata familia e mare amatoare.Daca mai aveti si norocul sa le luati direct de la sursa(Grazie Gabriele!) ca mine,  atunci merita sa incercati o reteta  simpla dar de efect.

Pentru 3 portii(aproximativ):

250 gr de dovleac(aproximativ) taiat cubulete
1 ceapa mica
2-3 linguri de branza cremoasa tartinabila
nucsoara
parmezan pentru gratinat

paste scurte-eu penne integrali






Intr-o tigaie cu putin ulei de masline extra,  calim ceapa taiata cubulete.
Adaugam dovleacul cubulete si un polonic de apa si lasam la fiert.


Cand s-a fiert dovleacul il "blenduim"(transformam in crema) si-l amestecam cu branza cremoasa.Parfumam pireul obtinut cu nucsoara proaspat razuita.

Amestecam crema de dovleac cu pastele fierte "al dente", ungem cu putin ulei forme individuale sau o forma unica mai  mare, varsam pasta.Deasupra presaram parmezan si dam la gratinat in cuptorul bine incalzit.





                         
                                                  Pasta con la zucca gratin

Non poteva mancare.
E lei: La Zucca la vera protagonista del mio autunno.
Fortunatamente piace anche a mia figlia e fortunatamente cè qualcuno che me le regala.Grazie Gabriele!
Oggi vi propongo una ricetta semplice.

Per tre persone(o quasi):

250 gr di zucca tagiata a cubetti
una cippolla piccola.O "se vuoi fare il figo usa lo scalogno" come dice Cracco.
 2-3 cucchiai di formaggio cremoso
noce moscata
parmigiano

Pasta corta-io ho usato penne integrali

Tritate la cipolla.Metettela in una padella con pocco olio e fatela apasire.
Aggiungete la zucca insieme ad un mestolo di acqua.Lasciate cuocere la zucca a fuoco basso.
Frulate tutto e aggiungete il formaggio.Profumate con un pizzico di noce moscata.
Mescolate la purea ottenuta con la pasta precedentemente cotta.
Versate la pasta nelle formine individuali oliate, spolveratele con il parmigiano e infornate.


 
 

giovedì 27 settembre 2012

Summer is gone...

La 16 km de Brasov si ceva mai multi de Rasnov, in localitatea Chichis( judetul Covasna) au deschis nu de foarte mult timp Naturaparc.
Pana aici nimic foarte interesant( pentru mine).Locul e amenajat cu plaja, beach volley, plimbari cu lebada pe rau, casute camping, piscina si cam atat am vazut eu.
Pentru mine a devenit interesant locul in momentul in care am auzit ca au adus 3 tone(?) de raci sa repopuleze balta, raul.
Si mai ineresant faptul ca ii poti cumpara la kilogram si nu sunt nevoita sa stau cu 15 custi o saptamana pe balta.
Sa-i mananc acolo nu ma interesa asa ca am pornit  pe o duminica ploioasa si friguroasa(zic eu) sa cumparam raci.
Mi-am zis nu-i lume, nu-i coada luam racii si plecam.
Va spun sincer ca am plecat cu indoiala in suflet, ca ma duc ca la pomul laudat cu sacul si ma intorc cu buza umflata si buzunarul plin.

Pustiu si liniste acolo, desi era deja 10,30.La intrare era o domnisoara care ne-a explicat politicos ca trebuie sa platim 5 lei intrarea de persoana, chiar daca dorim numai sa cumparam.
N-am protestat, m-am gandit: ok,  deci "iexzista"  raci de cumparat... i'm happy!

Imagine atasata

Asa pe ploaie si pustiu, locul era superb.

Imagine atasata

Cand l-am vazut pe nenea cu ladita in mana indreptandu-se catre niste bazine, m-am simtit ca primul astronaut care a pasit pe luna (ok, exagerez...dar putin).

Imagine atasata

Ladita a inceput sa se umple.Am ajuns la 3 kile si m-am declarat satisfacuta.35 lei kilu plus 10 lei intrarea...dar cine contabilizeaza.

Imagine atasata

Am ajuns cu ei acasa, i-am spalat.I-am periat, pieptanat si coafat.

Imagine atasata

S-au adunat curiosi sa-si dea cu parerea.

Imagine atasata

Au strambat din nas, s-au declarat neinteresati.


Imagine atasata


Privirea lor spunea: "Preferam doi pastravi"!



Am ales seful al mare din gasca si l-am cantarit:

Imagine atasata

Am pus oala mare la fiert si i-am fiert.

Imagine atasata

Si in final extazul:

Imagine atasata

Si ma declar satisfacuta:



Mai ales ca din 3 kile am aruncat doar unul care a preferat sa se sinucida decat sa ajunga pozat.Asta e...putea sa fie vedeta.

Cam atat de la fata locului.Pentru dumneavoastra de la Rasnov a transmis Lili. Va doresc o zi buna!


                                         Summer is gone....e il gambero di acqua dolce

Finalmente ho trovato il gambero di fiume o di acqua dolce.Non lontano dalla mia città natale Brasov.Li puoi comprare vivi o mangiarli li diretamente sul posto..
La ricetta e facile: basta trovarli, lavarli e spazzolarli per bene.Si bolliscono semplicemente nel acqua per una decina di minuti.Io li preferisco cosi: al naturale, senza salse o sughi che coprono il gusto delicatissimo.
Magari con un buon vino bianco.




 La gattina a mostrato più interesse per la trota.Il gambero di fiume non presentava alcun interesse per lei.




Non ce problema: più gamberi per noi!


Imagine atasata

 E con questo mi auguro di trovarli anche il prossimo anno, perche ormai l'estate a già lasciato il posto a un bellissimo autunno!



venerdì 21 settembre 2012

Marquise al cioccolato

Imagine atasata
Sotto trovate la ricetta anche in italiano.

E un desert perfect pentru zilele caniculare.Eu l-am pregatit in perioada in care cuptorul era subiect tabù.
Cateva minute pe ochiul de la aragaz si aveti o mousse de ciocolata excelenta.

Aveti nevoie de savoiardi moi, piscoturi moi, nu crocante ca pentru tiramisu.Nu i-am numarat.

Caise sau orice alt fruct doriti.Aproximativ 300 de grame.
1 plic agar agar.Sau gelatina.
Zahar

Pentru mousse de cioccolata:

250 gr ciocolata dark
100 gr zahar
3 galbenusuri
300 ml frisca lichida
1 plic de agar agar.Puteti folosi gelatina in foi(pentru 500 ml de lichid).In general pe plic e scris de cata gelatina aveti nevoie pentru 500 ml lichid.

Caisele le-am pus la fiert cu zahar.Nici aici n-am cantitate pentru ca veti pune zahar in functie de gust, poate fructele-s mai dulci sau nu.
Am dizolvat agar-agar intr-o lingura de apa.Cand caisele noastre s-au transformat intr-un pireu am adaugat agar-agarul si am mai lasat la fiert 3 minute.

Daca folositi gelatina, o hidratati si o adaugati dupa ce ati luat fructele de pe foc.

Am turnat pireul de fructe intr-o forma si am lasat la racit.Puteti pregati gelatina de fructe cu o zi inainte.

Imagine atasata

Pentru mousse:

Punem ciocolata la topit pe baie de aburi.
Separat punem la fiert 100 ml apa cu zahar timp de 8 minute aproximativ.Daca folosim agar agar il dizolvam in sirop si mai lasam la fiert3 minute.Daca folositi gelatina o hidratati in apa rece si o adaugati la siropul cald, nu fierbeti.

Mixam galbenusurile si adaugam treptat siropul cald, ca la maioneza, amestecand mereu.Galbenusurile de la siropul cald se vor "coace", deci nu este o mousse cu galbenus crud.
Isi va dubla volumul si intre timp se si raceste.

Adaugati treptat ciocolata topita.
Si la sfarsit adaugati frisca batuta.Puneti compozitia la frigider.
Pregatim o tava ce chec, o imbracam in film alimentar si o imbracam cu piscoturi.

Imagine atasata

Decupam din gelatina de fructe un dreptunghi de marimea tavii.

Imagine atasata

Turnam deasupra mousse-ul de ciocolata:

Imagine atasata

Inchidem tot cu savoiardi.

Dam la frigider minim 4 ore.Scoatem desertul din forma si-l pudram cu cacao.

                                Marquise al cioccolato fondente e gelatina di albicocche

Imagine atasata

E un dessert che non ha bisogno della cottura nel forno.Lo so...arriva in ritardo questa ricetta.Ma comunque se siete interesati la ricetta e questa:

Per la gelatina di albicocche(ma potete uttilizare anche un altro tipo di frutta) avete bisogno di 300 gr di frutta e una bustina di agar-agar.

Metette a cuocere a fuoco basso la frutta con un po di zuccheroMescoliamo sempre e lasciamo sul fuoco finchè otteniamo una purea.
Fatte sciogliere in un cucchiaio di acqua la bustina di agar-agar e aggiungetela alla purea di frutta.Lasciate bolire ancora 2-3 minuti.
Versate la gelatina in una forma foderata con la carta d'alluminio lasciatela raffreddare nel frigo.
Da preparare anche il giorno prima.

Per la mousse:

250 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
3 tuorli d'uovo
300 ml panna fresca
1 bustina di agar-agar
100 ml acqua

Savoiardi morbidi, una ventina se piccoli.

Fate fondere a bagno maria il cioccolato.Fate bollire l'acqua e zucchero per 8 minuti.Sciogliere il agar agar in un cucchiaio di acqua e aggiungetelo allo sciroppo.Laciate bollire ancora 2-3 minuti.
Sbattete i tuorli e versatevi sopra lo sciroppo bollente.Sbattete con la frusta elettrica fino a che il composto non avrà raddoppiato il proprio volume e non si sarà raffreddato.
Aggiungete il cioccolato fuso.Incorporate la panna montata.Tenete in luogo fresco.

Composizione:
Rivestite uno stampo da cake con della pellicola per alimenti.
Sistemate i biscotti come nella foto.Ritagliate un rettangolo di gelatina e sistematelo sul fondo.Riempite con la mousse.Chiudete la forma con un altro strato di savoiardi e ripiegatevi sopra la pellicola.
Conservate nel frigo.Dopo 4 ore e pronto.

 

Imagine atasata

Io o uttilizato la mousse anche per varie torte o rotoli dolci.
        

domenica 5 agosto 2012

Tiffin Cake


Imagine atasata
Sotto, in italiano.

Sau cand fudge-ul intalneste salamul de biscuiti!
E o "no bake cake", deci uitati de cuptor.E simpla si rapida.
Aveti nevoie de:

100 gr ciocolata dark
100 gr ciocolata lapte
75 gr unt
200 ml lapte condensat
150 gr biscuiti sfaramati intr-o punga cu facaletul

Am pus la topit pe foc mic ciocolata, untul si laptele condensat.
Cand s-a topit toata ciocolata, luam de pe foc si adaugam biscuitii.
Amestecam bine si turnam intr-o forma unsa cu unt.
Bagam forma la frigider, in doua ore e numai buna de feliat si mancat.

                                                            Tiffin Cake

A me il caldo non spegne la voglia di dolci.Questa e una "no bake cake".Una ricetta veloce e semplice.
Io avevo un paio di buste di biscotti da fare fuori in fretta.Quindi...

100 gr cioccolato fondente
100 gr cioccolato al latte
75 gr burro
200 ml latte concentrato
150 gr biscotti sbriciolati

Sciogliere il cioccolato in un pentolino insieme al latte concentrato e il burro.Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere i biscotti sbriciolati.Versate il composto in una teglia imburrata e mettetela nel frigo per un paio di ore.



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sabato 7 luglio 2012

Gianduia Whoopie Pies


Imagine atasata
Sotto in italiano!
 
Veti gasi o infinitate de retete, cu diverse umpluturi, eu va propun reteta "mea".A mea nu-i, ca am gasit-o aici.
Si cum nu-mi facea cu ochiul crema aia de unt, am pregatit un Gianduiotti ganache .
Mie imi plac ca sunt ceva intre o prajiturica si un furscec moale.

125 gr unt.Pe site erau 25 de gr 
150 gr zahar.Pe site erau 200 gr.
1 ou
50 gr cacao
1 lingurita bicarbonat
250 ml lapte batut.Eu am folosit iaurtul ala lichid cu gust de capsuni. 
350 gr faina.Eu am folosit de alac ca trebuie sa-mi golesc incet, incet dulapurile.Dar voi folositi faina normala.

Imagine atasata

Pentru crema:
10-12 gianduiotti
10 linguri de frisca lichida

Gianduiotti au o consistenta moale, nu au nevoie de multa frisca.

Am topit pe baie da aburi ciocolata si frisca.Am amestecat bine si am lasat la racit.

Am incalzit cuptorul la 180 de grade.

Am mixat untul moale cu zaharul, am adaugat oul.
Separat am amestecat faina, cacao si bicarbonatul.

Am amestecat cele doua compozitii si am adaugat treptat si iaurtul lichid.

Am pus compozitia intr-un posh (punga, ce aveti), am format movilite.

Imagine atasata

Le-am introdus in cuptor.Stati langa ele, in 10-12 minute sunt gata.

Imagine atasata

Cand s-au racit le-am lipit cu crema gianduia.Se pastreaza de pe o zi pe alta in frigider.Nu se intaresc.


Imagine atasata

                                             Gianduia Woopie Pies 

Io ho usato la faina di farro, se volete usate la farina normale.Io devo svotare la dispensa prima di partire per le vacanze.

125 gr di burro
150 gr zucchero
1 uovo
50 gr cacao
1 cucchiaino bicarbonato
250 ml latticello(o kefir, o yogurt liquido)
350 gr farina

Nella ricetta originale avevano usato una crema al burro, ma io avevo dei gianduiotti, quindi ho usato quelli.

10-12 gianduiotti
10 cucchiai di panna 

Mescolate zucchero e burro, unite il uovo e mescolate ancora.
In una ciottola mescolate farina, bicarbonato e cacao.Unite tutto al burro, uovo e zucchero e aggiungete anche il latticello.
Con l'aiuto di un sac a posh o con il cucchiaino mettete una piccola quantità del impasto per formare tanti biscottini.
Infornate a 180 gradi, per 10-12 minuti.

Per la crema al gianduia, mettete a sciogliere  a bagno maria panna e gianduiotti.
Lasciate raffreddare e farcite i vostri biscottini(whoopies) con la crema gianduia.


Imagine atasata
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