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venerdì 29 aprile 2011

Scoici Saint Jacques gratinate-Capesante gratinate


Sotto, in italiano.

 Fiind pentru prima oara cand le cumpar , am ales o reteta simpla si fara prea multe batai de cap.Reteta  o gasiti aici: Giallo Zafferano.
Scoici Saint Jacques,   Noix de Saint Jacques, Scallop, Capesante.



Eu am avut 4 bucati.

Am pus intr-un castron:

5 linguri de pesmet
patrunjel tocat
un catel usturoi tocat
4 linguri de parmezan ras
1-2 linguri ulei de masline
1 pahar de supa vegetala sau de peste


Gulerul de icre portocaliu are o alta consistenta si gust, fata de pulpa propriu zisa.Multi nu o folosesc.Eu nu am esclus-o si bine am facut.


Am amestecat bine ingredientele si am adaugat supa treptat.





Scoicile le-am asezat intr-o tava pe un inel din folie de aluminiu, sa nu se incline si sa curga umplutura.Eu le-am cumparat in pescarie prospete, vanzatorul mi le-a desfacut, mi-a aratat ca sunt vii.Singurul lucru care mai ramanea de facut este sa spal bine cochiilile.




Am turnat compozitia peste scoici , le-am stropit cu un fir de ulei de masline si le-am introdus in cuptor 10 minute la 200 de grade.




                                        Capesante gratinate

La ricetta di Giallo Zafferano.


Per 4 capesante:


5 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano 
2-3 cucchiai di olio evo
prezzemolo
aglio
1 bicchiere di brodo vegetale o pesce 


Mescolate bene tutti gli ingredienti e coprite le capesante con questa farcia.Fatte cuocere le capesante a 200 gradi per 10 minuti.


Io ho seguito il consiglio e ho messo i gusci delle capesante su degli anelli di alluminio per far si che rimangono dritti, evitando la fuoriuscita della farcia.





sabato 23 aprile 2011

Pasca rasucita-"Pasca"-dolce per Pasqua

Sotto, in italiano.

Reteta de aluat este cea folosita la Purcelusi .

Pentru umplutura:

300 gr de urda dulce
2 oua
170 gr de zahar
o mana de stafide hidratate in apa calda
vanilie

Am impartit aluatul in doua, am intins o parte de aluat cat baza formei de tort (24 cm), am pus umplutura.


Am asezat si celalalt disc de aluat deasupra umpluturii.Am taiat felii asa cum se vede in imaginea de mai jos.



Am luat fiecare felie si am rasucit-o de doua ori.


Am lasat Pasca la crescut acoperita pana si-a dublat volumul.Am uns-o cu galbenus de ou si lapte si am copt  la 180 de grade pentru 40 de minute aproximativ.


Paste Fericit tuturor!



                                        Pasca-dolce per Pasqua con ricotta

"Pasca" e il dolce rumeno tradizionale per Pasqua.La ricetta prevede un impasto dolce lievitato e il ripieno di ricotta.


Io per l'impasto ho usato la ricetta dei maialini .


Per il ripieno:
300 gr di ricotta
2 uova
170 gr di zucchero
una manciata di uvetta ammorbidita in acqua calda
vanilina


Mescolate ricotta e zucchero, aggiungete le uova e l'uvetta.


Dividete l'impasto in due, foderate la base di una tortiera con metà del impasto.Distribuite la ricotta sopra la base e coprite con il secondo disco d'impasto.

Tagliate  fette come nella foto sopra e girate ciascun fetta  due volte.Lasciate lievitare il dolce finchè raddoppia il volume.Prima di infornare,  spenellate il dolce con uovo e latte.Cuocete il dolce per 40 minuti a 180 gradi.



E siccome non e Pasqua senza le uova colorate...



Buona Pasqua a tutti!


Mando la ricetta a About food.


 



domenica 17 aprile 2011

Crema tartinabila de fistic-Crema spalmabile al pistacchio


Sotto, in italiano.

A fost un experiment.Reusit, zic eu.
Nascut din dorinta de a reproduce Nutella facuta in casa.Eu ador fisticul, deci am inceput experimentul cu el.

125 gr de lapte concentrat( condensat sau "dulce de leche neterminat" ca sa  o citez pe Maya).Laptele acela dulce si gros.Daca nu gasiti, puteti sa-l faceti dupa reteta Liei.
O mana buna de fistic crud nesarat.




Nu am cantitati exacte, daca doriti mai lichid puneti mai putin fistic sau mai mult lapte concentrat.



Fisticul l-am tocat cat mai fin cu robotelul, am adaugat laptele  si l-am transformat in crema.


 Se pastreaza in frigider.Din experienta proprie, crema si-a pastrat fara sa-si altereze gustul si culoarea aproape o saptamana.

Se poate folosi "la rece" la torturi, prajituri, rulade.Sau "la cald", pentru umplut fursecuri sau tarte.
Sau pe paine.

Fursecuri cu crema de fistic dupa reteta de aici .



Sau minitarte, folosind acelasi aluat fraged ca la fursecuri.

Eu am folosit fistic de Bronte. Fisticul de Bronte este chemat si Aurul verde al Siciliei, iar Bronte capitala fisticului.
                                        Crema spalmabile al pistacchio

Lo so, la mia crema e da serie B.Ma e molto buona, vi assicuro.
Ho semplicemente tritato una manciata di pistacchi crudi insieme a un tubetto di latte concentrato.


Si conserva nel frigo  chiusa in un barattolo anche una settimana.Dico una settimana perche da me non e durata più a lungo.Spalmata sul pane  o come ripieno per dei biscotti o minicrostatine.


Con questa meravigliosa crema appena fatta si possono farcire anche le torte. Dopo la conservazione in frigo la consistenza cambia, come la nutella, ma basta lasciarla a temperatura ambiente per diventare di nuovo spalmabile.


Una crema multiuso insomma,  ancora da esperimentare.


Con questo post partecipo al Linky Party organizat de Any.



venerdì 15 aprile 2011

Tortino de topinambur-Tortino di topinambur


Sotto, in italiano.

 
TOPINAMBUR, topinamburi, s.m. Plantă erbacee originară din America de Nord, cu tulpina înaltă şi flori mari, galbene (Helianthus tuberosus), asemănătoare cu floarea-soarelui, dar de la care se consumă tuberculii mari cu gust pronunţat de anghinare; pop. nap-porcesc; din fr. topinambour.

Din Dictionarul explicativ al limbii romane.

Sau anghinare de ierusalim, mai adaug eu.


Ce-i frumos la reteta asa e ca puteti folosi orice alta radacinoasa sau chiar conopida, sau broccoli.

4-5 bucati de topinambur potriviti, curatati, taiati cubulete si fierti
1 ou
50 gr de parmezan
1-2 lingura de pesmet

Am facut pireu din topinamburul fiert, am adaugat oul, parmezanul si pesmetul.

Am uns forme idividuale cu unt si le-am tapetat cu pesmet.Am pus pireul obtinut in forme si am copt la 180 de grade, 20 de minute.

Se lasa la racit cateva minute dupa care se scot din forme.

Eu le-am servit cu pastrama de rata home made.






                                                 Tortino di topinambur

Con gli ultimi topinambur della staggione..Potete usare anche cavolfiore o broccoli per questa ricetta.

4-5 topinambur di media grandezza, puliti, tagliatti a cubetti e bolliti
1 uovo
50 gr  di parmigiano
1-2 cucchiai di pangrattato

Schiaciate con una forchetta i cubetti di topinambur bolliti.Mescolate  la purea ottenuta con l'uovo, parmigiano e pangrattato.


Mettete tutto nei stampini individuali, che avete precedentemente unto e infornate per 20 minuti, a 180 gradi.



Io le ho accompagnate con fettine di prosciutto crudo d'anatra.

 
Foto fatte due anni fa a Carignano al Sagra del  Topinambur.




mercoledì 13 aprile 2011

Triunghiuri cu cocos si ciocolata-Triangoli di cioccolato e cocco

Sotto, in italiano.

O alta reteta din cartea "Pazzi per il cioccolato".De fapt reteta prevede si cirese, eu am folosit visine din compot, dar merge si fara nimic.Combinatia ciocolata-cocos e perfecta si asa simpla.
Si daca-i cocos, participam si la proiectul Dulce Romanie organizat de Ioana.

100  gr de ciocolata amaruie minim 50% cacao.Eu in general o prefer pe cea cu lapte, dar aici nu m-a deranjat.
3 oua
160 gr de zahar(in carte scria 185, alegeti voi)
60 gr de unt topit
225 gr de cocos ras deshidratat
100 gr de cirese, visine.Facultativ.

Atat, nu tu faina, nu tu praf de copt.

Topim ciocolata pe baie de aburi.Ungem cu ciocolata topita,  hartia de copt cu care am tapetat tava(diametru 24 cm).

Lasam la racit.
Batem  spuma ouale cu zaharul, pana devin albe si si-au dublat volumul.



Adaugam untul topit si nuca de cocos.


Adaugam visinele bine scurse.

Compozitia obtinuta o turnam peste baza de ciocolata.


Coacem 15-20 de minute, la 180 de grade.

Scoatem prajitura din cuptor si o lasam la racit 4 ore.
Ciocolata de la baza se uneste cu blatul, creeand o glazura naturala.

Ce se intampla daca poporul nu are rabdare?
Ciocolata ramane in mare parte lipita de hartie!


 Restul, taiat frumos:


Nu uitati: pentru efectul glazura, lasati bine la racit!


Triangoli di cioccolato e cocco

Un altra ricetta presa dal libro "Pazzi per il cioccolato".La ricetta prevede anche ciliegie candite spezzettate, io ho usato amarene sciropate.Per me la ricetta e perfetta anche senza le ciliege, amarene.Fatte voi!

100 gr cioccolato fondente
3 uova
160 gr zucchero
60 gr burro fuso
100  gr ciliegie candite
225 gr cocco disidratato

Preriscaldate il forno a 180 gradi.Foderate una teglia  con carta forno in modo che fuoriesca su tutti latti.Io ho usato la 24 cm diametro.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.Versatelo quindi nella teglia e spargetelo uniformemente.Lasciate raffreddare.

Frullate le uova e zucchero finchè diventano bianche.Amalgamatevi il burro fuso, il cocco e le ciliegie(amarene).
Versate nella teglia e cuocete per 15-20 minuti, raffreddate e mettete nel frigo per qualche ora, se no il cioccolato rimane appiccicato sulla carta.



Foto fatte a CioccolaTò-Torino la capitale del cioccolato






"La fava del cacao è un fenomeno che la natura non ha più ripetuto. Non si sono mai trovate tante qualità riunite in un solo frutto così piccolo". – Alexander Humbold



sabato 2 aprile 2011

Jambon crud de rata-Prosciutto crudo d'anatra


Sotto, in italiano.

De cand am facut pancetta si am aflat ca se poate face si cu piept de rata, am tot asteptat momentul prielnic.In general, m-am inspirat dupa reteta precedenta si dupa ce am gasit la Chef Simon.

Am pus sare intr-un recipient, am asezat pieptul de rata spalat si uscat si l-am acoperit complet cu sare.Am inchis ermetic recipientul si l-am lasat 12 ore, nu 24 ca Chef S.

L-am controlat, si-si lasase suficienta apa, carnea devenise ferma si destul de tare.

Am spalat pieptul de rata cu vin alb ca la pancetta, l-am uscat bine cu hartie si l-am presarat cu piper, ardei iute uscat si mult rozmarin.


L-am invelit intr-un prosop de bucatarie si l-am pus in frigider.L-am lasat aproape o saptamana.Dupa o saptamana am taiat o felie si pentru ca nu era inca suficient de uscat, l-am legat si atarnat in balcon.Timpul mi-a permis, acum doua saptamani nu au depasit 10 grade ziua.

Rezultatul final:


                                         Prosciutto crudo d'anatra

Vi ricordate la Pancetta stesa di Manu ?

Ho usato un pò la sua ricetta e quello che ho trovato da Chef Simon, per fare il prosciutto crudo d'anatra.

Ho messo in un contenitore a chiusura ermetica un strato di sale grosso.Sopra, ho sistemato il petto d'anatra e lo coperto con il sale.Ho chiuso per bene e lo lasciatto 12 ore.
Trascorse le 12 ore, lavate con vino bianco asciugattelo  per bene. Copritelo con pepe, peperoncino e rozmarino.

Avvolgetelo in un canovaccio da cucina e metettelo nel frigo.Doppo una settimana ho tagliatto una fettina, per provare il grado di stagionatura e visto che il tempo me lo permeteva, lo apesso sul balcone per qualche giorno.
Se fa troppo caldo, lasciatelo seccare sempre nel frigo.

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