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venerdì 16 dicembre 2011

Turta dulce-Panpepato


 Sotto, in italiano.


Va mai amintiti turta aia dulce pe care o primeam in pachetele?Eu o adoram.Uneori turta dulce era asa de tare de-ti era imposibil sa o mananci.Atunci rontaiam glazura.
Am incercat mai multe retete.
Reteta asta e reteta mea preferata: e reteta pefecta!Pentru mine.

Si pentru ca face parte din colectia "dulciuri de Craciun" o trimit la  o provocare: "Dulce Romanie" organizata luna aceasta de Brandusa.


250 gr faina
75 gr faina de  migdale
85 gr de unt
200 gr miere.Eu am folosit malt de orez.
1/2 lingurita bicarbonat
1 lingurita de praf de copt
scortisoara, ghimbir, cuisoare.

Pentru glazura
1 albus de ou
aproximativ 150 de grame zahar pudra
coloranti alimentari

Am topit untul cu maltul pe foc mic.
Am amestecat faina si restul ingredientelor uscate.

Am amestecat cele doua compozitii.Am obtinut un aluat omogen.L-am lasat un pic la rece.
Am format un sul.L-am taiat in parti egale.Am format mingiute pe care le-am asezat in tava pe hartie de copt.
Am copt 15-20 minute la 190 grade.

Le-am lasat la racit.Am pregatit o glazura cu albusul usor batut si zahar pudra suficient sa obtin o pasta curgatoare.

Am acoperit fiecare turtita cu glazura.Am lasat sa se usuce primul strat si am decorat.



                                                               La mia versione di panpepato

E il dolce della mia infanzia.
Era il dolce che non mancava, che più di tutti mi evoca "Il Natale", quello tradizonale.
Ho provato varie ricette, ma questa si avvicina di più al mio ricordo.
Sicuramente in quelle non si metteva la farina di mandorle, ma nella mia versione le mandorle ci sono.

250 gr farina
75 gr farina di mandorle
85 gr di burro
200 gr di malto.Se non avete uttilizate miele.
mezzo cucchiaino bicarbonato
un cucchiaino lievito in polvere per dolci
cannella in polvere


2 bianchi d'uovo
zucchero a velo
coloranti alimentari




Fatte sciogliere burro e malto.
Mescolate farina e tutti gli altri ingredienti.


Unite i due composie e mescolate bene.Lasciate riposare l'impasto nel frigo 30 minuti.
Formate con l'impasto unlungo salamotto di 3 cm diametro, tagliate fette di 1 cm  e formate delle piccole palline.

Cuocere le palline nel forno preriscaldato 190 gradi per 15-20 minuti.

Per la glassa, mescolate le chiare d'uovo lievemente sbattute con il zucchero a velo finchè otterete una glassa liscia.Io faccio questa glassa ad occhio perche dipende anche la grandezza delle uova, dalla qualità dello zucchero a velo.Ma la quantità e più o meno 150 gr zucchero a velo per un albume.


Ho decorato il docetti una volta raffreddati con la glassa ottenuta.


















 

lunedì 12 dicembre 2011

About food

Despre mancare.Despre retete.Despre bucatarie.Despre fotografie.
Aboutfood este o revista gratuita on-line.Gasiti o gramada de retete interesante, idei noi si fotografii frumoase.
Rasfoiti revista si ma gasiti si pe mine.Sau mai bine zis reteta mea de Rulada de kaki 



Puteti sa rasfoiti revista aici.

                                      Aboutfood e ci sono anche io

 

O meglio: la mia ricetta.Andate a sfogliarlo.
Buona lettura!

lunedì 5 dicembre 2011

Ardei cu ton la borcan-Antipasto calabrese con peperoni


Sotto, la ricetta in italiano.

Sa nu ma certati, dar nu-i tarziu pentru ardeii cu ton.Pentru aceasta conserva de inspiratie calabreza, avem nevoie de ardeii aia grasi si carnosi, rosii si galbeni.Sigur ii gasiti inca in magazine.
Eu va dau cantitatiile pentru 2 kilograme de ardei:
2 kg de ardei carnosi rosii si galbeni, spalati, curatati si taiati bucati

100 gr de patrunjel
100 gr de usturoi
100 gr de anshoa in sare( sau ulei)
200 gr de ton din ulei, bine scurs
1 pahar de ulei de masline extra
1 pahar de otet alb
1 lingura zahar
sare

Am calit in ulei patrunjelul si usturoiul.Am adaugat anchoa si tonul.Am amestecat pana s-au "topit".

Am adaugat otetul, zaharul si ardeii.

Am lasat 15 minute dupa ce au inceput sa fiarba si si-au lasat suficient lichid.Nu au nevoie de mai multa coacere, sunt mai buni crocanti.

Am pus in borcane asa fierbinte, am sterilizat in cuptor.


Mie mi-au iesit 8 borcane de 150 de grame si  doua de 250 de grame.



                                Antipasto calabrese con peperoni e tonno

La ricetta e cosi come la mia amica Antonella me la gentilmente prestata. Non e tardi per questa conserva, trovate ancora su le  bancarelle peperoni belli e carnosi.

Queste sono le dosi per 2 kili di peperoni rosi e gialli, lavati, puliti e tagliati a falde

2 etti di tonno sott'olio sgocciolato
1 etto di prezzemolo
1 etto di acciughe.Io ho usato quelle sotto sale.
1 cucchiaio di zucchero
1 etto di aglio
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di aceto
sale q.b.

 Sofriggere  l'aglio e il prezzemolo tritati nel olio, poi aggiungere tonno e acciughe.Quando le acciughe si sono "sciolte" aggiungere i peperoni, zucchero e aceto.

Cuocere per 10-15 minuti, non di più.Invasare caldi sterilizzandoli a bagno maria nel forno.

Serviteli con  patate bollite in insalata, con pane abrustolito o se volete  visto che siamo a dicembre, potete anche regalare un vasetto!


Grazie Antonella!



Da fare anche con peperoncini tondi piccanti.
Leggermente sbollentati prima  per un gusto più "mild".


Mando la ricetta alle ragazze di "About Food"



contest LE GOLOSE CONSERVE

sabato 19 novembre 2011

Rulada cu kaki-Rotolo ai cachi


Sotto , in italiano.


 E un desert simplu si destul de rapid.Eu as spune si destul de lejer tinand cont ca crema nu are unt, iar foaia de rulada are 3 linguri de ulei.

Pentru foaie:

3 oua
3 linguri de zahar
3 linguri de ulei
5 linguri rase de faina
1 varf de cutit de praf de copt, un varf mic

Pentru crema:

1 kaki mare curatat si dat pe razatoarea mare
1 ou
2 linguri de amidon.Daca fructul este mai zemos, mai adaugati un pic de amidon.
2 linguri zahar.Gustati, kaki sunt destul de dulci.
1 pic de scortisoara

Pentru bezea:

doua albusuri
4-5 linguri de zahar
un pic de crema de tartar.Daca nu aveti nu-i bai.Merge si fara.

Separam albusurile de galbenusuri.Mixam albusurile cu zaharul .
Galbenusurile le amestecam cu uleiul.
 Amestecam galbenusurile cu spuma de albusuri.
 Adaugam faina si praful de copt.

Turnam compozitia intr-o tava 22x26 tapetata cu hartie de copt.Coacem 15 minute la 180 de grade.
Scoatem blatul cu tot cu hartie, il rasturnam pe un servet de bucatarie, dezlipim hartia.
 Rulam foaia cu tot cu prosop si lasam la racit.



 Intre timp pregatim crema.


 Amestecam fructul ras cu oul.Punem oala pe foc mic si adaugam zaharul si amidonul.
 Amestecam mereu pana cand obtinem o crema mai consistenta.Lasam la racit.

Ungem foaia cu crema obtinuta si rulam.


 Dam la rece.

Pregatim bezeaua, mixand bine albusurile cu zaharul.
Formam arici sau ce doriti si cu "aparatul de sudura" , coacem bezeaua avand gija sa nu o carbonizam.

  Daca nu aveti pistol de caramelizat, puteti sa bagati rapid rulada sub grill pentru cateva minute.

Kaki, kaki sharon, diospiro, persimmon, cachi sau loto sunt mai multe soiuri.Eu am folosit "caco mela"-Kaki mar.E crocant dulce si fara samburi.

Cel mai des intalnit este Loto di Romagna cu pulpa moale si gelatinoasa.
Dar preferatul meu este "cachi alla vagnilia" mai mici rotunzi, cu samburi si foarte crocanti.

                              

                                            Rotolo ai cachi

Io ho usato caco mela, che ha la polpa più crocante.
Per il rotolo:

3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
5 cucchiai rasi di farina
un pizzico di lievito in polvere

Sbattere con una frusta elettrica albumi e zucchero .Mescolare tuorli e olio.Unite i due composti e aggiungete anche la farina e il lievito.
Stendete il composto in una teglia 22x26 e cuocete per 15 minuti a 180 gradi.Capovolgetolo su un telo, arottolatelo insieme al telo e lasciatelo raffreddare.


Per la crema:


1 caco mela sbucciato e grattugiato.
1 uovo
2 cucchiai rasi di maizena
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cannella


Per la meringa: 
2 albumi
4-5 cucchiai di zucchero
un pizzico di cremor tartaro


Mettete il caco grattugiato in un pentolino insieme allo zucchero. Unite il uovo e la maizena.Riportare il pentolino su fuocco basso, e mescolando, far addensare la crema.Lasciate raffreddare.


Srotolate il rotolo e farcite con la crema fredda ai cachi.Avvolgete di nuovo il rotolo e preparate la meringa.Con l'aiuto di un sac a poche  decorate il rotolo.


Prendete il cannello a gas (il caramellatore) e dorate leggermente la vostra meringa.



Questa ricetta la mando alle ragazze di Aboutfood.




lunedì 14 novembre 2011

Haioase

Sotto, in italiano.
 
Sau aproape haioase.De ce? Pentru ca le-am pregatit cu o parte unt o parte untura si nu cu "hai"(grasimea de pe burta porcului data prin masina).Aluatul de la haioase nu are nimic de invidiat aluatului  din patiserie.

Eu nu le pregatisem de un car de ani.Reteta nu o mai aveam, am gasit-o la Bucataresele vesele.Tot la ele gasiti si un filmulet explicativ cu modul de impachetare.

640 gr de faina
3 galbenusuri
3 linguri de iaurt grecesc(n-aveam smantana)
1 lingura zahar
1 lingurita sare
2 linguri de otet(eu, otet de trandafiri)

 Apa minerala cat cuprinde pentru a obtine un aluat fin, nelipicios, moale dar elastic.Il lasam la frigider 30 de minute.



 300 gr untura+300 gr de unt
240 gr faina.

Amestecati faina cu untura si untul moale pana obtineti o "alifie" omogena.O impartiti in patru.









Intindem pe masa infainata o foaie dreptunghiulara.O ungem cu o parte din alifia cu untura.





Aducem latura lunga pana la jumatate.














 Jumatatea de jos, in sus.


  Jumatatea din stanga.











 Si terminam cu cea din dreapata. 











 Retineti ordinea miscarilor.Trebuiesc executate in acelasi fel de fiecare data, la fiecare impachetare.

Acoperim aluatul cu folie de plastic si-l introducem in frigider pentru 30 de minute.

Intindem iar o foaie dreptunghiulara si procedam la fel ca mai sus pana terminam alifia.Deci inca trei impachetari.

Eu dupa ultima impachetare l-am lasat la frigider 2 ore si jumatate.

Intindeti aluatul nu foarte subtire, jumatate de centimetru e suficient.Taiati patratele cu ajutorul unui cutit incalzit.Altfel riscati sa turtiti sau sa intindeti straturile. Asezati in mijloc un gem acrisor(eu, magiun si pasta de coarne facuta de mama) si impachetati fara sa apasati.Ultima oara le-am umplut si cu rahat.

Coaceti haioasele la 190 de grade pentru primele 5 minute dupa care reduceti caldura la 180.
Traducere: primele 5 minute la cuptorul incins si restul la foc mai mic.
Nu le uscati prea tare.


                          Haioase-dolcetti di pasta sfoglia tradizionale 

Non ho molte ricette rumene, ma a questa ci tengo particolarmente.
Sono dei dolcetti che di solito si preparano per le feste.E una pasta sfoglia che nel pasato, le nostre nonne lo preparavano con il grasso del maiale macinato a crudo.Insomma una ricetta "povera".Io ho usato 50%  burro e 50% strutto.

640 gr fi farina
3 tuorli
3 cucchiai di yogurt greco
2 cucchiai di aceto.Io ho usato aceto alle rose .
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
acqua gassata quanto basta per ottenere un impasto liscio, morbido e elastico.

La crema per le piegature:

240 gr farina
300 gr burro
300 gr strutto


Mescolate bene tutti gli ingredienti.Quando avete ottenuto un bel impasto elastico, copritelo con la pellicola e metteltelo nel frigo per 30 minuti.


Nel fratempo, mescolate burro, strutto e farina.Dividete la crema in quatro.
Stendere l'impasto in un rettangolo spesso mezzo cm e ungete con una parte della cremina.
Piegate le estremità iniziando con il lato lungo.Da sù in giù e da sinistra a destra.Ricordate l'ordine delle pigature perche si devono fare nello stesso modo ogni volta.
Copriamo il panetto con la pellicola e mettiamo nel frigo minimo 30 minuti.


Senza girare l'impasto stendete di nuovo una sfoglia e proseguite le piegature come descritto sopra.Meteete di nuovo nel frigo e cosi vià finchè finisce la cremina.Quindi ancora 3 volte.


Dopp l'ultima piegatura tenete nel frigo più di mezz'ora, anche tutta la notte.
Stendere una sfoglia di 7-8 mm, quindi non troppo sottile, ritagliate dei quadratini 4-4 cm di lato.Consiglio l'uso di un coltello leggermente riscaldato per non "tirare" la pasta. riempite con la marmellata e piegate a metà, senza premere troppo, se no rischiate di appiatire i strati.Infornate a 190 gradi per i primi 5 minuti doppodichè ribassate a 180.









venerdì 4 novembre 2011

Kodrit Kadir in italiano

In romaneste aici

E un dolce che io ho già postato sul blog qui, però senza la traduzione in italiano.Come avevo detto anche prima, la ricetta e presa da qui.

Sembra una ricetta impegnativa ma una volta messi nel forno i due composti , il forno fa il resto.

Per la base al cacao:

1 uovo
3 cucchiai zucchero
100 ml olio vegetale(io, olio di noci)
100 ml latte
100 gr farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai  cacao

Per crem caramel:

5 uova
800 ml latte
250 gr zucchero
vanilina

5 cucchiai di zucchero per caramellare

Preparare prima il caramello, rovesciare il caramello bollente in una teglia adatta al forno.Roteare la teglia in modo che il caramello riveste più possibile le pareti della teglia.

Lasciare raffreddare.

Per crem caramel:  mescolate uova e zucchero finchè diventano belle gonfie, aggiungere il latte e la vanilina.

Per la base: mescolate uovo, zucchero, olio, latte.
Aggiungete la farina, cacao e il lievito.
Prendete la teglia "caramellata", rovesciate il composto del crem caramel e al centro, versate a filo il impasto al cacao.
Cuocete a bagno maria nel forno preriscaldato 190 gradi per 40 minuti.



A fine cottura, la base al cacao sarà sopra, quindi lasciate raffreddare, meglio se nel frigo per minimo 3-4 ore.Capovolgere la torta su un piatto e ...godetevi una bella fetta!

venerdì 21 ottobre 2011

Otet de trandafiri si zahar lavandat-Aceto alle rose e zucchero alla lavanda


Ne aromatizam?

Astazi am unit doua "retete".Otet aromatizat cu trandafiri si zahar aromatizat cu lavanda.

Eu zaharul aromatizat cu lavanda, l-am vazut pentru prima oara la Stefania.
Am pus intr-un borcan zahar tos si ramurele de lavanda uscata.Il puteti folosi la ceai, biscuiti si alte dulciuri.


Pentru otetul de trandafiri, am pus la macerat 5-6 boboci de trandafiri uscati in 250-300 ml de otet de mere.L-am lasat cateva zile dupa care l-am filtrat.


Eu trandafirasii uscati i-am ales dint-un saculet de amestec pentru ceai, cu catina.Cadou de la o prietena.Deci sigur ii gasiti la plafar.


                                Aceto alle rose e zucchero alla lavanda

Ci aromatizziamo?

Oggi due "ricette", due fiori che io amo: rosa e lavanda.



Per l'aceto: mettete 5 -6 boccioli di rosa esicati a macerare in 250-300 ml di aceto di mele.Trascorsi un paio di giorni, filtrate e usate a piacere.

Io, lo zucchero aromatizzato alla lavanda per la prima volta lo visto da Stefania.E si prepara semplicemente mettendo zucchero e lavanda esicata in un barattolo a chiusura ermetica.




Aromi e profumi chiusi nei vaseti o bottiglie, per sconfigere l'aria pesante di una Torina su qualle non cade una goccia di pioggia da più di un mese.




 

domenica 16 ottobre 2011

Apple cake




Sotto, la ricetta in italiano!
Mere, scortisoara si seminte de pin, ne duc cu gandul la un strudel.Eu am facut un simplu cake, o feliuta langa o ceasca cu ceai si...i'm in heaven!Ca sa nu mai spun de parfumul de scortisoara in toata casa.

Pentru o forma de chec 11x24 in interior:

3 oua
175 gr unt topit si racit
160 gr de zahar(eu, brun)
325 gr de faina
2 linguri rase de scortisoara praf
1 lingura praf de copt
2 mere
un pumn de seminte de pin (sau nuci,sau alune, sau migdale)

Amestecati faina cu zaharul, praful de copt si cu scortisoara.



Separat, amestecati(bateti) bine ouale cu untul topit.

Imagine atasata

Adaugati amestecul de faina.

Imagine atasata

Merele cubulete si semintele de pin.
Turnati compozitia in tava.Eu deasupra am asezat felii subtiri de mere.Coaceti in cuptorul incins 180 de grade cam 40 de minute.

Cand a fost gata, am incalzit un pic de gem de caise si am uns checul proaspat scos din cuptor.




                                                                      Apple cake

Mele, pinoli e canella.No, non e uno strudel.Un semplicissimo cake autunnale,  fatto con delle dolcissime mele anurche.

3 uova
175 gr burro fuso
160 gr di zucchero di canna
325 gr farina
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaio lievito in polvere per dolci

2 mele
una manciata di pinoli

Mescolate farina, cannella, lievito e zucchero.
Mescolate per bene uova e burro fuso.Aggiungete la farina e alla fine le mele tagliatte a cubetti e i pinoli.Rovesciate il composto in uno stampo da plum cake.
 Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Io ho spenellato il cake ancora caldo con un po di marmellata di albicocche leggermente riscaldata.

Biella-Santuario di Oropa


lunedì 10 ottobre 2011

Somon afumat pe scandura de cedru-Salmone affumicato sulla placca di cedro

Sotto, in italiano.
 
Cand am vazut prima oara placile de cedru pentru uz culinar la Gabi , am zis: as da "aproape" orice sa le am si eu.Se zice: " ai grija ce-ti doresti".Gabi care-i o draguta, mi-a trimis lemnul de cedru indeplinindu-mi astfel dorinta.Multumesc Gabi!



Luati placile de cedru, cativa prieteni, somon si pastravi, carbuni pentru gratar si cel putin o sticla de vin alb si porniti spre munte.Asta in cazul in care nu aveti gradina si gratar in fata casei.



Puneti placile in apa si le lasati acolo pana pregatiti focul.Culegeti floricele, copii vor arunca pietre in apa, fotografiati fluturi si albine.





Asezati somonul pe scandura, scandura pe gratar.


Cand primele rotocolale  de fum, incep sa se va gadile narile deja flamande, va veti invarti nerabdatori in jurul gratarului intreband pentru a mia oara: "E gata?"


Si pentru ca placa nu era carbonizata complet, am rezervat pastravilor acelasi tratament.



                                      Salmone affumicato sull legno di cedro

Da consumare senza moderazione e assolutamente da condividere con gli amici.

Io, le placche di cedro le ho viste per la prima volta da Gabi, che e stata cosi gentile da mandarmele da oltre oceano .Thank you, Gabi!

Il legno si mette a bagno  minimo 2 ore.Tempo di preparare il fuoco, giocare con i bimbi, prendere il caffè al bar del paese.


Mettete il salmone sulla placa e  la placca sulla griglia.Se la placca non e bruciata del tutto,  si puo riutilizzare.Noi abbiamo messo su anche  due trote.
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